Решения по борьбе с воровством

Если же анализ состояния вашего учета и работы ваших сотрудников, внедрение подобных инструментов и их грамотное использование занимает у вас много времени и сил, то вы всегда можете обратиться к специалистам компании ARBUS за проведением аудита, подбором и профессиональным внедрением нужных инструментов для устранения возможных каналов злоупотреблений.

P.S. А еще мы искренне надеемся, что все это вам не пригодится, и именно в вашем ресторане работают самые честные люди страны!

Как воруют в ресторанах, кафе, барах?

Для начала, давайте повторим (или откроем) для себя основные направления потерь от злоупотреблений персонала в общепите:

  • Занижение реализации. По факту – продажа была, но ее часть или она полностью не проводится по кассе.

  • Воровство продуктов, пересортица. Недовес и недолив приводят к появлению излишков, относительно учетных данных на складе, которые можно унести с собой или продать «на карман». Часто этот процесс еще называют предпринимательским паразитизмом.

  • Завышение закупочных цен. Сговор с поставщиком, вкупе с отсутствием контроля, может серьезно обогатить ряд сотрудников заведения – от кладовщика до управляющего. А потом он помашет рукой из собственного вертолета и улетит, не пообещав вернуться.

  • Махинации с системами лояльности. Оформление скидки по своей карте без ведома гостя, накопление бонусов с последующей их монетизацией – это лишь малая часть возможностей, которые доступны при работе с программами лояльности.  Казалось бы, они должны привлекать гостей, но еще чаще привлекают жадных и хитрых официантов.

Способов провернуть такие махинации десятки, если не сотни, и постоянно выявляются всё новые и новые. Спросите любого ресторатора – и от его историй вы на долгое время потеряете веру в человечество. Ну, или ряд его профессий.

Как бороться с воровством на производстве?

Системы автоматизации, такие как iiko, помогают понятными способами перейти от хаоса в учете к серии упорядоченных, контролируемых и обоснованных процессов производства и движения денег. А новые инструменты и модули, помогают сделать их прозрачными и открытыми, независимыми и оперативными.

Что нужно сделать?

  • Начните с проверки прав доступа в систему всех ваших сотрудников. Узнав, какие возможности дает программа, и какими правами это обеспечено, вы сможете разграничить зоны ответственности, убрать права, приводящие к возможным злоупотреблениям, настроить доступ сотрудников только к тем функциям, которые им положены по должности

  • Проводите инвентаризацию чаще, чтобы, например, «левый» алкоголь не имел шансов пробраться к вам в бар, а ваш лобстер не смог «уплыть» в неизвестном направлении и затеряться в океане пересортицы. Фиксируйте остатки при снятии инвентаризации сразу в программе. Это поможет зафиксировать факт ввода остатков, не позволяя внести незаметные коррективы для маскировки грязных делишек. Для этого есть удобный модуль iikoKitchen, позволяющий снять остатки по бару через сканер ШК и весы за полчаса, а поварам занести остатки прямо на производстве. Ну, и конечно, проверяйте итоги инвентаризации.

  • Упростите и, заодно, оцифруйте работу бухгалтера-калькулятора путем ввода современного документооборота с поставщиком. Получайте накладные в электронном виде через систему DocsInBox сразу в готовом виде в iiko.

Тем самым, вы убьете трех зайцев – сократите работу сотрудника по ручному внесению документов в систему на 50%, исключите возможность ручных ошибок, а самое главное не дадите ему искусственно завысить цены при помощи встроенного модуля контроля цен.

  • Начните уже, наконец, пользоваться современными инструментами контроля за работой заведения. Не ждите отчетов бухгалтеров, управляющих, менеджеров с запозданием на 2 недели – поставьте себе на телефон приложение iikoDashboard и следите за любыми показателями работы заведения в он-лайн режиме, стройте отчеты. Надо больше оперативности? Хочется следить за работой заведения прямо здесь и сейчас? Приложения для компьютера и телефона iikoMonitoring и iikoMonitoring Mobile дают самую свежую и полную информацию о том, что сейчас происходит у вас в заведении. Они уведомят в случае проведения опасных для возможных злоупотреблений действиях, дадут возможность отреагировать на них здесь и сейчас.
  • Контролируйте проведения всевозможных действий ваших сотрудников периодическим анализом журнала событий системы iiko. Здесь есть и как очевидные опасные операции – возвраты чеков и отмены пречеков, так и не совсем очевидные комбинации действий, которые прямо могут указать на махинации и воровство.
  • Если сотрудники отнекиваются и перекладывают вину друг на друга, то весомым аргументом может стать видеоряд, сопоставленный с подозрительными действиями, выявленными в журнале событий системы. Для этого необходимо поставить современную систему видеонаблюдения (Trassir+iiko). Кстати, если вы только открываете заведение, то уже пора задуматься о злоупотреблениях на этапе стройки – выяснить кто, куда и что понес, кто цемент какой марки «съел» на обед, поможет услуга аренды видеонаблюдения, которую предоставляет компания ARBUS

Узнайте, как мы уже внедрили этот продукт в других заведениях

Мы работаем с 2009 года и многие нас знают как надежного партнера. Вникаем в самую суть, разбираемся, уделяем внимание деталям и тщательно продумываем решения. Так говорят наши клиенты.

Автоматизация
Клубный дом «Тихвинъ»
Консалтинг
Сеть ресторанов "Friends"
Разработка
Аквапарк «ЛетоЛето»
Больше кейсов в портфолио

Попробуйте наши решения

Узнайте стоимость и задайте все вопросы специалисту ARBUS бесплатно.

Автоматизация
Узнать больше
Консалтинг
Узнать больше
Разработка
Узнать больше

События и новости блога для владельцев и специалистов HoReCa

Мы не только внедряем IT-инструменты для максимально эффективного управления, совмещаем on-line и off-line стороны бизнеса, но и делимся знаниями в блоге и на регулярных профильных мероприятиях.

События
Первые итоги семинара «На законных основаниях. Как 54-ФЗ, ЕГАИС и ХАССП изменят сферу HoReCa?»

Вчера мы провели семинар в Bamboo «На законных основаниях. Как 54-ФЗ, ЕГАИС и ХАССП изменят сферу HoReCa?». Что и говорить – ударно проводили зиму (только она еще, похоже, не в курсе)

Знания
ARBUS знает: истекает срок действия Рутокена и КЭП, что делать?

Всем привет, друзья! С начала года клиенты все чаще обращаются в нашу службу поддержки с вопросами, связанными с продлением работы КЭП для регистрации фискального регистратора в налоговой и ОФД, а также Рутокена для работы с ЕГАИС. Когда менять, что делать, сколько это стоит?

Знания
Как владельцу онлайн-кассы получить налоговый вычет на 18 000 рублей?

Всем привет, друзья! Помните, есть такой закон – 54-ФЗ? Правильно, кто ж его не помнит! За прошедший год он серьезно поменял сферы торговли и гостеприимства в России, подчас доставляя многим из вас проблемы из-за нехватки информации и (или) фискальных накопителей.

Больше статей в нашем блоге