ARBUS знает: как бороться с пересортицей?

Большая проблема для учета – это пересортица товаров. Знакомая всему общепиту ситуация избытка одно вида товара при одновременном недостатке другого вида товара той же категории.

Как показывает практика, застраховаться от нее практически невозможно, и прокол может случиться на любом этапе. Это может быть ошибкой продавца или кладовщика (в рознице), а может повара/бармена или технолога (в общепите). И вот в конце месяца вы удивленными глазами смотрите на большое количество позиций, учетные остатки которых не совпадают с реальными. Времени до сдачи отчетности все меньше, а вручную исправить ситуацию не представляется возможным. Если вам знакома эта ситуация, мы расскажем, как ее избежать.

Почему происходит пересортица?

• продукция была неправильно оприходована кладовщиком при поступлении;
• были допущены ошибки при перемещении товара между складами;
• произведены ошибочные действия кассира при отпуске товара покупателю;
• не была учтена временная замена ингредиентов при приготовлении блюда;
• не учли изменение рецептуры продукции;

Как выявлять пересортицу?

• обращать внимание на отрицательные остатки и разбираться в причинах их возникновения;

• проводить периодическую инвентаризацию, и при возникновении недостачи искать соответствующие излишки товара той же категории, возможно на другом складе;

Естественно, такой подход не идеален. Во-первых, он требует большого опыта и количества времени. Во-вторых, все это, что называется, «взмахи кулаков после драки», лечение симптомов болезни, а не ее самой, поэтому пересортица вернется к вам снова.

Как бороться с пересортицей?

• объединение взаимозаменяемых товаров в одну позицию;
• использование названий товаров от поставщика и прайс-листов;
• использование EDI (электронный обмен данными);
• вести журнал замены на производстве;
• отражать замены в виде Актов переработки;
• проводить строгую инвентаризацию, выявляя излишки и связанные недостачи однотипных товаров;
• производить изменения в рецептуре (ТТК) продукции с фактической даты изменения, пусть даже задним числом;

Естественно, и здесь вам придется потрудиться. Но мы были бы не мы, если не предложили вам автоматизированные решения на базе системы автоматизации iiko, которые помогут разобраться с пересортицей без лишних нервов и затрат.

Как ARBUS поможет вам справиться с пересортицей?

• Консалтинг. Проведем анализ базы на предмет возможных рисков возникновения пересортицы, дадим советы по изменениям в номенклатуре и процессах на предприятии, окажем помощь в выявлении пересорта и его устранении

• Электронный документооборот специально для HoReCa: DocsInBox . Подробнее о решении можно узнать в соответствующем разделе на сайте. От себя добавим – на сегодняшний день, это, пожалуй, лучшее решение по EDI для общепита в России.

• Решения на базе iiko. Если пересортица является для вас постоянной головной болью, мы предлагаем воспользоваться услугами iiko. К вашим услугам кухонный терминал в iikoKitchen, быстрая инвентаризация бара и еще несколько простых и эффективных решений.