Скорая техническая помощь
Автоматизация
От идеи до запуска
8 800 700 76 85 Обратный звонок

Ресторан «Подкова»

Автоматизация

4 октября

Внедрение управленческого учета в ресторане «Подкова».


Выстроенная система управленческого учета с детальным описанием всех процессов.

Руководство ресторана, которое делает – и вполне успешно – ставку на национальный колорит и историческую достоверность блюд, иногда так увлекается творчеством, что забывает о делах насущных. И допускает финансовые дыры. Те, кто в бизнесе не первый год, знают – креатив и самобытность особенно хороши в связке с ювелирно отточенной системой управленческого учета. Уникальность бизнесменов как раз во многом и заключается в умении сочетать в себе творчество и педантичность.


Кто?

Ресторан русской кухни «Подкова» расположен в самом центре Екатеринбурга в окружение исторических и памятных мест. В нем воссоздана атмосфера трактиров прошлого века, в меню представлены редкие кушанья и напитки, рецепты которых воссоздали повара заведения. Здесь часто бывают не только жители столицы Урала, но и многочисленные туристы, в том числе из-за границы.


С чем?

Предприятия HoReCa , как и все остальные, хотят работать и зарабатывать. Для этого владельцам «Подковы» необходимо было четкое понимание структуры доходов и расходов, реальное видение прибыли и активов и возможность прогнозирования экономики заведения. Задачи простые, как апельсин, но не всегда с их решением все гладко – ведь тут нужна система и правильный подход. Собственник и директор ресторана Олег Пономарев - корифей ресторанного бизнеса в Екатеринбурге.

Олег Юрьевич прекрасно сочетает в себе радушие настоящего ресторатора с педантичной любовью к цифрам и учету. Когда мы в свое время пришли к нему с iiko, главный вопрос, который он задал:  “А что, ребята, вы мне можете показать в плане управленческого учета?”. И мы показали. Параллельно предложив решение задач по управлению сетью, оснащению рабочего места хостес современными IT-решениями и внедрение мобильных блокнотов для официантов. Но обо всем по порядку.



Как?

Нужно сказать честно: с клиентом нам повезло. Многие вопросы мы решали совместно, а где-то Олег Юрьевич и лучше нас знал, что и как нужно делать.

 
Мы начали с цели - внедрение управленческого учета с помощью инструментария iiko. Клиент хотел видеть все данные, причем максимально оперативно, достоверно и просто. 

Нужны были как классические отчеты: движение денежных средств, отчет о прибылях и убытках, балансовый отчет - так и специфические, позволяющие держать руку на пульсе и реагировать на малейшие изменения в бизнесе. Например, мы первый раз столкнулись с тем, что в учете начислялась и учитывалась недополученная арендная плата, поскольку помещение находится в собственности.  


При помощи iikoChain мы создали для сети ресторанов единое финансовое управление, централизованное управление меню, ценами, технологическими картами. Сюда же добавили отчеты по деятельности как всего предприятия, так и каждого заведения по отдельности, причем как по выручке, так и по прибыли и затратам, в разрезе статей движения денежных средств. 


Позаботились и об удобстве работы хостес. Рассадка гостей, бронирование и оформление предстоящих мероприятий будь то день рождения, свадьба или банкет, согласование меню и цен, прием предоплаты и распечатка чека  стали проще и - что важно для гостей - гораздо быстрее. 


Наконец, оптимизировали процесс и повысили скорость обслуживания на двух этажах ресторана и летней веранде, превращающейся в теплое время года в полноценное новое заведение. Для этого использовали недорогие и очень функциональные, да что там говорить, просто офигенные мобильные блокноты iikoWaiter.


И что?

  1. Каждого гостя встречает и провожает предупредительная хостес, под рукой у которой всегда есть планшет, позволяющий ей быть максимально в курсе всего, что сейчас происходит (и будет происходить в будущем) в залах ресторана. 
  2. В ресторане “Подкова” и по всей сети заведений царит строгий (мы бы даже сказали идеальный) финансовый учет.
  3. Обслуживание гостей во всех залах и на веранде ускорилось, и этот показатель держится даже во время пиковых нагрузок. При этом не пришлось докупать дополнительные станции официантов, находить для них место, протягивать провода. 
  4. С владельцем “Подковы” у нас сложились многолетние партнерские и дружеские отношения. Иногда мы приводим к нему потенциальных клиентов и рассказываем, какие мы молодцы.


Понимаете, что без нормального управленческого учета предприятие обречено на финансовые риски и кассовые разрывы?

Узнайте, как мы ещё помогли другим заведениям

Мы работаем с 2009 года и многие нас знают как надежного партнера. Вникаем в самую суть, разбираемся, уделяем внимание деталям и тщательно продумываем решения. Так говорят наши клиенты.

Автоматизация
Разноплановые заведения с единой системой управления
Разноплановые заведения с единой системой управления

описание

Консалтинг
Сеть ресторанов "Friends"
Сеть ресторанов "Friends"
Разработка
Аквапарк «ЛетоЛето»
Больше кейсов в портфолио

Попробуйте наши решения

Узнайте стоимость и задайте все вопросы специалисту ARBUS бесплатно.

Автоматизация
Узнать больше
Консалтинг
Узнать больше
Разработка
Узнать больше

События и новости блога для владельцев и специалистов HoReCa

Мы не только внедряем IT-инструменты для максимально эффективного управления, совмещаем on-line и off-line стороны бизнеса, но и делимся знаниями в блоге и на регулярных профильных мероприятиях.

Знания
Электронное меню для кафе и ресторанов в смартфонах ваших гостей

Электронное меню для HoReCa, которое можно создать за один день,при необходимости превращая его в мощный маркетинговый инструмент для работы с системой лояльности

Знания
Организация летних веранд: чек-лист к открытию

С 16 июня в Москве, хоть и с ограничениями, начинают работать летние веранды ресторанов. И все ждут настоящий ажиотаж. Горожане, кажется, настолько истосковались по общепиту, что еще в выходные перед часом X оккупировали летние веранды заведений, успевших смонтировать конструкции. Тоже самое будет происходить и в других крупных городах России. Пока же у нас есть время, давайте посмотрим, какие решения помогут вам прокачать ваши «летники»

Чек-лист для подготовки заведения HoReCa к возобновлению работы

Похоже, что совсем скоро рестораны и кафе начнут открываться. Да, с ограничениями, но все-таки. И учитывая, что 50% россиян заявили, что первым делом пойдут есть любимые блюда и пить кофе, важно быть к этому готовым. Специально для этого случая приготовили небольшой чек-лист, как настроить систему автоматизации, что проверить, о чем почитать и как сэкономить. Читаем!

Больше статей в нашем блоге