Григорий Столяренко, ARBUS: совсем скоро рестораны станут цифровыми

Если верить экспертам, то автоматизация в HoReCa то ли стоит на пороге эпохальных событий, то ли эти события уже вовсю бушуют на этом рынке. Вот мы и решили ответить на вопросы о том, что такое автоматизация в сфере HoReCa, как выглядит компания-автоматизатор и какие тенденции ждут рынок в самое ближайшее время. О цифровых ресторанах, сращивании автоматизатора и автоматизируемого, а также новых желаниях ресторатора и гостя ресторана рассуждает Григорий Столяренко, директор компании ARBUS.

Как бы вы объяснили условной бабушке на лавочке простыми словами – что такое автоматизация HoReCa?

На самом деле, это непростой вопрос. Когда я только начал заниматься автоматизацией HoReCa, для меня слово «автоматизация» толком ничего не значило. В голове всплывал какой-то конвейер на заводе. А уж как это связано с ресторанами и со всей сферой гостеприимства – для меня было большой тайной! Только позже я осознал, в чем смысл.

И в чем же?

Автоматизировать – значит исключать  человеческий фактор и оптимизировать процессы там, где это возможно и приводит к росту эффективности.  Ведь по сути, вот что мы предлагаем клиентам как компания-автоматизатор:

• упрощение (автоматизация) процесса расчета с покупателями (клиентами и гостями)
• налаживание (автоматизация) учета (кассового, складского, финансового, производственного, управленческого)
• выстраивание (автоматизация) взаимоотношений с другими контрагентами (сотрудниками, поставщиками)

Больше похоже на выдержку из учебника «Теория автоматизации»…

Для многих наших клиентов само понятие «автоматизация» ни о чем не говорит, поэтому я стараюсь сам и учу менеджеров реже его использовать. Для клиента автоматизация, если брать в общем – это что-то слишком сложное и непонятное. Стратегическое, а не тактическое.  Бизнесу нужны более понятные термины и определения, например: автоматизация в ресторане – это касса, POS-терминал, программа для учета и так далее. Бизнесмен понимает, о чем идет речь и знает, для чего это нужно.

В чем основная сложность работы на этом рынке?

В его постоянном прогрессе и открытости. Судите сами: когда мы только начали заниматься этим бизнесом, нашим самым серьезным конкурентом были счеты (или калькулятор – и это в лучшем случае). Люди реально не понимали, зачем им нужна автоматизированная касса, которая стоила в сотни раз дороже, чем привычные им (и их бабушкам) инструменты. Потом появились другие программные продукты, их производители и дилеры. Начался второй уровень конкуренции. Следующий этап – вывод новых услуг: постановка учета, аутсорсинг и другие. Постоянный прогресс заставляет меняться и нас, и наших конкурентов.

О каких тенденциях автоматизации HoReCa можно говорить теперь?

Сегодня наш рынок переживает еще одно масштабное изменение, которое может привести к самым серьезным метаморфозам, которые происходили с ним когда-либо: он сращивается с бизнесом наших клиентов, и в результате получается что-то совершенно новое. Это можно охарактеризовать так: ресторан становится цифровым, и нам нужно этому соответствовать.

Речь о роботах-официантах и молекулярной кухне?

Нет, это нечто совершенно другое, что можно почувствовать уже сейчас на кончиках пальцев. Примеров, даже намеков, очень много уже сегодня. Это и современные возможности интернета по заказу еды и бронированию столиков, системы лояльности и приложения для клиентов, которые позволяют гостям и рестораторам общаться через смартфоны. Это и киоски самообслуживания в заведениях фаст-фуд, возможность расплатиться за заказ со своего смартфона, не дожидаясь официанта, и другие инновации, которые стремительно меняют привычный ландшафт предприятий питания, методы управления ими и саму отрасль.

Что от этого получат рестораторы и их клиенты?

Современный ресторатор хочет знать все о своем госте, и предложить ему именно то, там и тогда, что, где  и когда клиент этого захочет. Это настоящая игра на опережение – клиент только подумает, а ему уже сделают предложение! Причем, с учетом его пристрастий, истории заказов, а в перспективе – и текущего настроения.

Ресторан становится цифровым, и нам нужно этому соответствовать

Гость, в свою очередь, ждет от ресторана своевременного предоставления таких возможностей и отношения к нему как к личности, с учетом его индивидуальных особенностей и предпочтений. И здесь без современных ИТ-технологий не обойтись.

Например, каких?

Технологии становятся не просто внешними инструментами, помогающими в работе, а внутренней тканью самого бизнеса, его сутью.

Как это отразится конкретно на вашем бизнесе?

Мы, как автоматизатор, меняемся по требованию рынка, а еще чаще – сами создаем тренды. Уже сейчас можно сказать, что глобальные изменения привели к тому, что мы перестали заниматься сугубо внедрением прикладных технологий. Сегодня ARBUS – это агентство по разработке и внедрению современных ИТ-решений для бизнеса наших клиентов.  И наша цель меняется. Теперь это не просто продажа и настройка оборудования, это работа в одной связке. Мы хотим помогать нашим клиентам становиться лучше: современнее, эффективнее, ближе к своему клиенту, используя весь накопленный нашей компанией опыт, экспертизу и знания. Мы делаем бизнес наших клиентов по-настоящему цифровым, зарабатывая для них больше денег, чем дают им другие, и открывая для себя новые ниши.

Ваше мнение о будущем автоматизации HoReCa мы будем рады услышать в комментариях!