Игорь Вешкурцев, Grizzly: хотим покорить все аэропорты России

Наш новый формат – общение с собственниками ресторанного бизнеса, знающих его изнутри, неплохо зашел (пруф – большое количество просмотров у материала с Владимиром Черкашиным из «Партии еды»). Поэтому, Григорий Столяренко вновь пробует себя в роли Юрия Дудя, и наш новый собеседник – Игорь Вешкурцев, собственник и директор сети заведений Grizzly.  Правда, сегодня речь пойдет больше не про сам бизнес, а про планы, идеи, общие тенденции и любовь к Санкт-Петербургу.

С Игорем нас связывает давняя дружба – со времен легендарного ресторана «КЭФ» и ночного клуба «Подвал». А как не вспомнить Hills, когда Игорь жил в Екатеринбурге и по праву считался одним из трендсеттеров (если что – инноватор, своим примером вдохновляющий других делать и пробовать что-то новое) клубной жизни столицы Урала. Уже потом появился первый Grizzly в ТРЦ «Алатырь», потом в аэропорту «Кольцово» (успеваем назвать так, пока его не переименовали), Санкт-Петербурге, Сургуте, Казани… Сейчас Игорь живет и творит в Северной столице, считает, что клубная жизнь в Екатеринбурге замерла и планирует развивать свою сеть баров Grizzly в аэропортах на просторах России.

Игорь, почему ты переехал жить в Питер?

Спонтанно. Приехали сюда отдохнуть на неделю. Так понравилось, что решили остаться. Жена – профессиональная балерина, поступила в Михайловский театр, ну а я, конечно, решил открыть ресторан тем более, что на тот момент у меня уже было два успешных ресторана Grizzly в Екатеринбурге.

Не пожалел о принятом решении?

Нисколько! Питер – это мой город! Мне очень нравится менталитет питерцев – отсутствие пафоса и «глубокий культурный слой». Много театров, музеев мирового уровня, концертов. При этом, ты можешь спокойно прийти в джинсах и кедах – и никто не будет смотреть на тебя косо. То же самое и с общепитом – ты можешь прийти в самый дорогой ресторан в чем тебе удобно и комфортно, и все будет окей, никто тебе и слова не скажет. Вышел из дома за хлебом, заодно зашел, например, в «Пряности и радости» прямо в тапочках.

А Питер – это близко к Европе. Я вообще стараюсь летать хотя бы раз в месяц куда-нибудь в Европу, смотрю на их концепции, ищу что-то для себя. Из Санкт-Петербурга близко к Москве, да и до Екатеринбурга всего лишь 3 часа лету. Замучает ностальгия – сел на самолет, и вот ты уже в родном городе. Погода, говорят, в Питере так себе – но я ее не замечаю.

Сколько у тебя сейчас заведений?

Два в Екб, один в Сургуте и один в Питере. В Казани мы открывались с партнерами, по франшизе, заведение уже не работает. В Питере было три, эти летом два закрыл, оставил только одно, на Невском.

Почему закрылись два в Питере?

Одно попало под реконструкцию ТРК (его планируем перевезти на другую локацию), второе – из-за чисто экономических причин, оказалось нерентабельным. А если бизнес не приносит деньги, зачем им заниматься? Экономика страны в упадке. Население становится только беднее. В Питере, кстати, уровень жизни и доходы населения не сильно отличаются от Екатеринбурга. Крутое отличие только в масштабе города и большого количества туристов – как из других городов России, так и из-за рубежа. Поэтому я для себя принял решение сосредоточиться на тех заведениях, что приносят прибыль и готовиться к новому масштабному проекту.

Откроешь секрет?

Хотим покорить все аэропорты страны! (шутка). А если серьезно, мы научились работать в условиях аэропортов. Дорогая аренда, но при этом прогнозируемая загрузка и, что немаловажно – нужное нам потребительское поведение наших потенциальных клиентов: люди летят, в стрессе, кто-то вообще боится летать. А тут мы такие красивые – пей не хочу! И полет пройдет незаметнее. Поэтому мы сейчас находимся на стадии заключения договоров сразу с несколькими аэропортами – Домодедово, Пулково. Будем смотреть на другие аэропорты и города.

На что делаете ставку в заведениях?

Бургеры, стейки, закуски к крепкому и легкому алкоголю, традиционные блюда (типа салата «Цезарь») и выпивка, много выпивки! Плюс, кальяны (там где можно курить, конечно).

Кто ваш гость, сколько он готов оставить?

Смотря где. Здесь, в Питере, у нас для Невского (бар Grizzly находится прямо на Невском, рядом с московским вокзалом) весьма демократичные цены. Недавно даже снизили цены на ряд алкогольных позиций – чтобы обеспечить больший пролив. Плюс, после чемпионата мира, вернулись к среднему чеку 700-800 рублей. Проводили в августе опрос среди наших гостей и каждый второй писал, что было дорого.

Наша основная ЦА, конечно, туристы и гуляющие по Невскому горожане. В Сургуте же, например, мы скорее семейное заведение. Основа потока клиентов – постоянные гости, которые ходят к нам годами. В Сургуте у нас средний чек повыше, чем в Питере: там уровень жизни выше, и людей меньше затронул кризис. Вообще, конечно, сейчас все так складывается по бизнесу, что нужно учиться жить в новых экономических реалиях, чтобы при повышении затрат и снижении спроса, оставаться в прибыли.

Что случилось с клубной жизнью в Екатеринбурге? Почему сейчас так мало ночных клубов? А если даже есть, это больше бары, кальянные, но не клубы в чистом виде?

Я считаю, что основная причина – это музыка. Техно, электронная музыка сейчас не в тренде, а именно она была основой жизни ночных клубов. Сейчас люди больше хотят пообщаться, поесть и покурить кальяны. А музыку можно послушать в наушниках, в машине или дома. Изменились музыкальные предпочтения – и клубы стали больше неактуальны. Даже познакомиться теперь проще через интернет и различные приложения.

А какие концепции сейчас актуальны, «качают» в Питере?

Стрит-фуд, караоке, винные бары, причем разного формата – и демократичные, и очень дорогие.

Мы видим сейчас бурное развитие доставки и take-away. Не думал двигаться в этом направлении?

Не совсем наш бизнес. Бургеры очень плохо доставляются. А если про кофе «с собой», то когда у тебя на Невском на 100 метров 30 заведений, кофе заказывают там, а не в барах.

О, мысль сейчас пришла. А будет интересно решение, когда ваши клиенты смогут что-то заказать (и даже оплатить) через приложение, заранее? Я имею ввиду твои точки в аэропортах. Там люди часто спешат, у них нет времени спокойно посидеть и заказать. При этом, они с удовольствием закажут что-то именно у вас, тем более, когда речь идет про сеть заведений в аэропортах. Я, например, часто летаю. И реально частенько заказываю что-то в Grizzly в «Кольцово». И будет удобно, если я буду лететь в другой город, например, в Москву, и там будет Grizzly где-то в зоне до досмотра, где я смогу получить заказанную и оплаченную мной еще в Екатеринбурга еду до вылета. Плюс, единая система лояльности, когда я пользуюсь своими привилегиями во всех Grizzly по всей стране

Да, согласен, хорошее предложение, нужно подумать. Будет также интересно и в наших барах в городе. Чтобы наш гость еще по пути к нам все заказал и оплатил. Приехал, и либо забрал с собой, либо мы приготовили столик к нужному времени. А мы будем уверены, что гость точно приедет.

Где живешь в Питере? Сколько времени, чтобы добраться до работы?

Живем в центре. Не в самом центре, так как там очень изношенный жилой фонд, и когда мы искали квартиру, поняли, что это не наше – все эти «ароматы» в подъездах (или как говорят в Питере, «парадных»). Поэтому купили квартиру там же, где сначала снимали – на Васильевском острове. Это буквально одна станция на метро до центра. До работы добираюсь максимум за 20 минут.

Не тянет назад, в Екатеринбург?

Совсем нет. Я и так часто бываю в Екб, примерно 1-2 раза в месяц. Лучше вы к нам. Я всем рекомендую жить в Питере!