Итак, пока мир сходит с ума и все катится в тартарары, давайте успокоимся и попробуем проанализировать и предпринять меры, которые позволят вашему ресторану или кафе выстоять в это непростое время. А лично вам - наладить эффективную работу из дома.
Советы от директора компании ARBUS, Григория Столяренко
Что происходит?
- падает стоимость нефти, а следом за ней покатился под гору и курс рубля. Как следствие - инфляция, в том числе рост цен на продукты питания и оборудование
- из-за эпидемии коронавируса часть потребителей перешли на удаленную работу, часть осталась дома из-за карантина в школах и детских домах, часть избегает посещения предприятий общественного питания. Итог - гости и так начали тратить деньги все более осмотрительно, а сейчас поток клиентов и вовсе иссяк
Что делать:
Предпринять все необходимые санитарные меры и сделать это максимально публично и открыто, чтобы ваши гости не только не переживали, но и даже воспринимали ваше заведение как максимально безопасное место для здоровья их и близких. Хорошая идея - предложить вашим клиентам возможность использовать красивую одноразовую посуду, чтобы еще раз подчеркнуть и акцентировать внимание на санитарную безопасность вашего предприятия
Продумать возможность, необходимые ресурсы, технические средства и бизнес-процессы по доставке и takeaway:
- ввести блюда, подходящие для доставки, и интересные для вашей целевой аудитории (по вкусовым характеристикам и цене)
-
продумать, можете вы организовать только takeaway, или и доставку до клиента: своими силами (в соседние дома, по району, по городу) или силами агрегаторов (“Яндекс.Еда”, DeliveryClub). Агрегаторы сейчас очень стараются, у них горячая пора, и обещают подключать рестораны очень быстро
-
если решите принимать/доставлять самостоятельно, подумайте над такими вопросами как каналы приема заявок (колл-центр, сайт с корзиной, мобильное приложение), термо-сумки, посуда, курьеры (в т.ч. одежда, способы передачи заказов в работу и контроля работы)
Компания ARBUS со своей стороны может максимально быстро помочь реализовать такие инструменты как:
На что сделать упор в этой ситуации?
Системы лояльности.Это их звездный час! Если у вас есть база гостей, сейчас наступило самое время воспользоваться ею по прямому назначению. Общайтесь с вашими гостями, даже если они в текущий момент находятся не у вас в ресторане:
- проведите анализ вашей клиентской базы (кто ваши гости, как часто они к вам ходят, что заказывают, на какую сумму. Выделите основные группы: по полу, возрасту, предпочтениям). Посмотрите, кто составляет ядро вашей аудитории, кто давно не был, а кто посещает по каким-то особым поводам
-
подумайте над специальным предложением вашей ключевой аудитории и донесите его до нее (смс-рассылка, push-сообщение в электронной карте или мобильном приложении, e-mail)
-
сделайте особый акцент на безопасности вашего предприятия и предпринятых вами санитарных мерах
Не знаете как, или не хватает времени? - обратитесь к нам, мы вам поможем. Как с технической точки зрения, так и с маркетинговой.
Организация удаленной работы. Подумайте над возможностью и целесообразностью удаленной работы вашего административного персонала. Так сложилось, что я уже 4 года как работаю удаленно из разных точек мира, и накопился определенный опыт, с которым я охотно с вами поделюсь
✔ очень важно организовать и спланировать свой рабочий день так, чтобы домашние дела и заботы не отвлекали: просыпаться по расписанию, начинать по расписанию рабочий день, выделять время на обед и четко определить конец рабочего дня. Важно также выделить время на семью, личные дела и общение с друзьями
✔ подготовить свое рабочее место - вам нужно будет комфортно работать на нем в течение всего дня: стол, компьютерное кресло, свет, отсутствие шума и тому подобное
✔ настроить все для полноценной удаленной работы: VPN для доступа на сетевые ресурсы предприятия, SIP-телефонию (чтобы можно было звонить через интернет с ноутбука, компьютера или телефона используя вашу АТС, как будто вы находитесь в офисе) и другие инструменты
✔ научиться пользоваться инструментами для удаленных конференций:
Skype, Zoom, WhatsApp,
Telegram и другие. По личному опыту: WhatsApp и Telegram хороши для быстрой связи (с видео и без), в ситуации, когда вы хотите поговорить по телефону, если сами находитесь за границей, или там находится ваш абонент. Skype удобнее, если нужно поговорить с видео, хорошо работает с небольшой группой людей на конференции, часть из которых будет подключена с ноутбуков или стационарных компьютеров, и нужно что-то показывать с экрана (презентацию или какие-то графики, например). Zoom хорош тогда, когда нужно выслать ссылку на предстоящую конференцию заранее (а не звонить каждому, чтобы подключить к разговору, хотя в Skype это тоже можно сделать, но там отправка ссылки реализована менее удобно, на мой взгляд) и на конференции предвидится большое количество людей (Skype при большом количестве людей начинает тормозить и подвисать, он более зависим от хорошего интернета). При этом бесплатная версия Zoom через несколько сеансов начнет отключаться через 40 минут после начала конференции, что не всегда удобно, но это решается переподключением, или покупкой платной версии
✔ очень важно, чтобы у вас была камера с хорошим разрешением (при удаленной работе важно, чтобы вас видели: во-первых, людям так привычнее общаться, а во-вторых, так можно убедиться, что вы действительно включены в разговор, а не сидите в соцсетях), и микрофон - особенно когда собирается много людей. Качество связи не должно быть помехой для нормального обсуждения и разговора
✔ критически важно выдерживать график таких конференций (вовремя начинать и ориентировать всех на время, которое нужно выделить на общение). У всех свои планы и люди должны вписать конференцию в них
✔ если у вас сеть (несколько офисов), и сотрудники живут и работают в разных часовых поясах, нужно определиться по единому для всех времени (в России это исторически московское время, или время центрального офиса, где больше всего людей)
✔ важно упорядочить свое рабочее время: время на звонки, ответы на письма, мессенджеры, аналитическую работу и тому подобное. Иначе можно весь день отвечать за звонки, письма и сообщения и так и не сделать того, что вы запланировали. Обязательно нужно (заранее) запланировать себе время, когда вы можете сосредоточиться на решение задач, в том числе стратегических или тех, где нужно подумать без отвлечения на телефон и интернет. Я для себя такое время определил рано утром - я жаворонок, и у меня голова особенно хорошо работает в начале рабочего дня. Утром же я занимаюсь личным развитием (учу иностранные языки) и спортом (делаю зарядку с сыном)
✔ определиться в каком времени работаете вы, и ваши девайсы. Я для себя определил, что ноутбук у меня всегда показывает время Екатеринбурга (где находится наш центральный офис), а часы и смартфон - время местное, где я нахожусь в данный момент
Плюсы удаленной работы из дома (ну кроме защиты от распространения эпидемии, естественно): не нужно тратить время на дорогу на работу и обратно (иногда это часы в день), можно практически без отрыва от работы сделать спортивные упражнения, поспать 15 минут или принять холодный душ - прекрасные способы отдохнуть, набраться сил и перезарядиться! Есть, конечно, и минусы - отвлекающие факторы (семья, холодильник, телевизор, интернет, соцсети и другое - у каждого они свои и с ними нужно научиться эффективно работать), меньшая вовлеченность в групповую динамику коллектива и команды. Лично мне очень сильно помогает для решения последнего вопроса видеонаблюдение, когда я могу видеть и слышать работу команды в одном из офисов. Слышать знакомые голоса, видеть людей - так создается полное ощущение присутствия на рабочем месте. Включил приложение у себя на смартфоне с видео-картинкой из офиса - и я сразу в гуще событий. Нужно сосредоточиться - закрыл приложение. Хотите пообщаться по организации удаленной работы более подробно - пишите в комментариях (ставьте +), проведу вебинар (ественно) по этой теме.
Продуктивной вам работы, оптимизма и, конечно, здоровья!
