Владимир Черкашин, «Партия Еды»: хотим сделать наш сервис частью семьи

Надеемся, что из наших последних постов вы поняли, что главный тренд для ресторанов сегодня – это доставка еды. Тут одно из двух. Или вы ее будете доставлять своим клиентам, или это сделает кто-то другой, доставляя вашу возможную прибыль себе в карман. Мы уже несколько раз писали, что и как делать, а теперь хотим перейти к практике. Благо, и повод есть. Пока мы были в Санкт-Петербурге на выставке MEGUSTRO, параллельно успели взять интервью с одним из акционеров и генеральным директором компании Партия Еды, Владимиром Черкашиным

Владимир – наш давний бизнес-партнер и друг (компания Sanext) по профилю нашей компании ENVIRO, которая занимается информационными технологиями в энергосбережении (диспетчеризация поквартирного учета и мониторинг потребления энергоресурсов). Несколько лет назад он стал директором «Партии Еды» и сегодня активно развивает это направление. Директор компании ARBUS, Григорий Столяренко, задал Владимиру несколько вопросов и узнал, как УТП может поместиться в три «Э», на сколько растет доставка еды и почему рестораторам жизненно важно сосредоточиться на сервисе, если они хотят зарабатывать в новых условиях.

«Партия Еды» – это сервис ужинов по подписке в Москве и Санкт-Петербурге, работающий на рынке с 2014 года. Раз в неделю вам привозят коробку с продуктами и фоторецептами, по которым вы готовите блюда. За прошедшие четыре года годовая выручка проекта выросла до 400 миллионов рублей.

Вы продаете еду по подписке? Какой средний чек и кто ваша целевая аудитория?

Да, наше основное предложение – ужины по подписке. Каждую неделю вы получаете красивую коробку с продуктам и рецептами, средний чек – 3 000 рублей в неделю. Это те же деньги, которые нужны, чтобы купить продукты в магазине, но только вы не тратите время на их поиск и готовку, при этом питаетесь реально вкусно и полезно.

По нашей статистике, 80% наших клиентов – это семейные пары около 30 лет. Мы с семьей сами являемся клиентами «Партии Еды». Я считаю, что это хороший показатель качества нашей продукции. Вы также можете заказать дополнительные продукты для завтрака (например, чтобы взять с собой в дорогу в офис), скоро запустим тему с обедами.

А как вообще выглядит ваш бизнес-процесс? И что, помимо, продуктов получает клиент в коробке?

Кроме продуктов он получает рецепты и пошаговую инструкцию, что и как делать. А также фото- и видеоматериалы. Все это задача шеф-повара, который проводит отработку всех продуктов у нас в студии. Здесь в обязательном порядке прорабатываются все предложения, и по итогам все это фиксируется в виде рецепта. Тут же делаются фото- и видеоматериалы. Клиент должен суметь у себя дома однозначно получить точно такой же результат, что и наш шеф-повар. Чтобы клиент мог почувствовать себя шефом в первоклассном ресторане!

Такие проекты уже есть на рынке. В чем ваше уникальное торговое предложение?

Условно говоря, можно выделить три преимущества для клиентов, три «Э»   

• экономия времени

• эксклюзивность (предлагаемые нами продукты нельзя купить в обычных магазинах, либо на их поиск нужно потратить массу времени)

• экономическая целесообразность (вы покупаете ровно столько, сколько вам нужно, и не выбрасываете остатки и очистки в мусор)

А вообще, мы продаем нашим клиентам возможность жить в временном динамичном мире и радовать себя и своих близких вкусной и полезной едой.

Сколько времени клиент ждет заказ?

Мы не совсем доставка, типа Яндекс.Еда. Наш сервис про другое. Ты заказал во вторник еду (и можешь сразу оплатить банковской карточкой, чтобы не париться за оплату), и мы привезем ее в воскресенье или понедельник.

"Первая компания этого профиля была создана в 2011 году в Швеции. А первый российский игрок — “ДомаВкуснее” появился в Петербурге 5 лет назад. Сейчас в России работают около 40 фирм, половина из которых работает на Москву и Петербург. Оборот сегмента оценивается в 3-3,5 млрд рублей в год, с большим потенциалом роста"

Я должен сидеть дома и ждать, когда вы ко мне приедете?

Не обязательно быть дома весь день. Привозим еду в интервале двух часов. Планируем и дальше сокращать это время, чтобы нашим клиентам было максимально комфортно. Вообще постоянно работаем над повышением как качества продуктов, так и сервиса. Наш клиент не прощает ошибок, а мы работаем вдолгую, наша задача оказывать идеальный сервис, чтобы клиент с нами оставался надолго. В идеале – навсегда, и даже дольше, продолжая работать с потомками (смеется)

География вашей работы?

Сейчас это Питер и Москва. Думаем выходить в регионы, скорее всего через партнеров, которые будут покупать франшизу (готовый бизнес). Делай все по нашей инструкции и получай гарантированную прибыль.

Как можно заказать еду у вас? И что вообще с ИТ-инфраструктурой (это профессиональное)

Сейчас у нас три основных канала приема заказов: телефон, сайт и мобильное приложение. Также, ты можешь сделать заказ из рассылки по e-mail или push-сообщению. Вообще, мы стремимся сделать так, чтобы заказ в «Партии Еды» был еженедельным ритуалом, как раньше было сходить в магазин. А еще раньше – завалить мамонта. Мобильное приложение мы делали на заказ, бэк-офис у нас реализован на базе 1С. Уже начали писать новый продукт, с кодовым названием УМ

Кто доставляет ваши продукты?

Курьеры. Есть договор с парой сотен курьеров, и они точно знают, что обеспечены работой в воскресенье и понедельник. Работаем вдолгую, поэтому они относятся к работе ответственно, без проколов. Вообще благодаря тому, что заказы мы принимаем заранее, во вторник мы уже на 80% знаем, что заказали наши клиенты и начинаем покупать продукты. Эта модель работы позволяет нам предлагать клиентам более свежие продукты, чем магазины. Грубо говоря: во вторник мы заказали помидоры в фермерском хозяйстве, чтобы в воскресенье он оказался у вас на столе. И все это по технологии Cool Around (холод вокруг), когда продукты от поставщика до клиента транспортируются постоянно в холоде. Даже наш производственный цех – это, по сути, большой холодильник.

Слышал о вашей сделке с Яндекс.Еда, можешь поделиться подробностями?

Конкретные цифры должны остаться в этом кабинете (деньги любят тишину), могу лишь сообщить публичную информацию. «Яндексу» нужна скорость развития. И если раньше мы демонстрировали рост в два-три раза в год (когда в конце 2016 года я присоединился к команде Партии в качестве управляющего партнера, наша годовая выручка составляла 80 миллионов рублей, а по итогам 2017 мы вышли на 200 миллионов). Теперь  с ресурсами, опытом и силой бренда «Яндекс», мы планируем расти еще быстрее, как за счет существующих вертикалей, так и на базе новых продуктов от «Партии Еды».

Что думаешь про будущее общепита?

Читал твою статью про будущее ресторанного рынка. У меня другое мнение. Я считаю, что будущее за компаниями, которые обеспечат рестораны производственными мощностями (т.е. будут аутсорсить, по сути, производство, сокращая рестораторам «косты»), а рестораны будут заниматься больше сервисным обслуживанием, то есть фронтендом. Так что никуда рестораны не денутся, но будут более экономически стабильными и выделяться, прежде всего, сервисом.