Автоматизация большого фаст-фуда за три недели

Ускорение процессов для пиццерии_название_которой_нельзя_называть!

Автоматизация предприятия быстрого питания со службой доставки.

Что главное в фаст-фуде? Быстрое обслуживание, молниеносное решение возникающих проблем и стандартизация, которая, в конечном счете, тоже заточена на скорость: чтобы клиент мог рассчитывать на быстрое приготовление и получение заказа или доставку пиццы из ближайшей точки и она была такой же, как в любом другом заведении сети. Кратчайший путь к решению этих задач – автоматизация. Эффект – увеличение прибыли и лояльности клиентов.

Кто?

Политика конфиденциальности клиента не позволяет нам назвать его имя вслух. Намекнем, что это пиццерия с мировым именем, продукцию которой любят и в Екатеринбурге, и в Нью-Йорке. Мы работали с уральским подразделением по регламенту головного предприятия iiko, но для американцев у нас тоже есть предложения.

С чем?

В целом работа предприятия, открытого по франшизе с мировым именем, налажена и стандартизирована. Но это в целом. А на деле возникает добрая сотня вопросов. Главное - нужно по максимуму ускорить кухонный конвейер и процессы оформления заказов с возможностью поесть в заведении, взять еду с собой или заказать домой. Клиент не будет ждать даже самую вкусную пиццу.

Как?

Руководство пиццерии было настроено эффективно использовать каждую секунду рабочего времени и мы начали внедрять IT-инструменты и перекладывать организационную работу на цифровые сервисы. 

Наша задача заключалась в строжайшем соблюдении регламента и тонкой настройке оборудования и программных решений в рамках требований, единых для всего российского куста предприятий.

"Включили форсаж на кухне"

Кухня пиццерии – это конвейер. Здесь нет  простора для творчества, его заменяют технологическая карта и стандарты. Каждый работник отвечает за определенный этап, являясь звеном в производственной цепочке. Чтобы устранить даже минимальные задержки легко, для каждого сотрудника мы подключили терминал KDS (модуль iikoSouschef), где видны заказы, для выполнения которых необходимо его участие.

Система кухонных терминалов, которую мы внедрили у клиента, которого_нельзя_назвать, позволила оцифровать время выполнения каждого этапа производства, проанализировать их, найти слабые звенья и принять меры по оптимизации работы. 

Согласно регламенту, мы поставили еще несколько терминалов с модулем iikoSouschef. Один  - для официантов, чтобы они отмечали подачу готовых блюд, завершая цикл приготовления. Другой установили так, чтобы сотрудники могли контролировали себя сами.

Уже через месяц кухня превратилась в эталон оперативности и единообразия. Красота!

И что?

Автоматизация дает механизацию процессов, инструменты оцифровки всех элементов, инструменты контроля и принятия решений. Чем плотнее и вывереннее внедрена автоматизация, тем больше она помогает в рутинной работе

Тоже хотите работать быстрее и зарабатывать больше с инструментами от ARBUS?