Ресторан Bamboo

Внедрение управленческого учета на базе «Фингард» в ресторане Bamboo.

Система управленческого учета как обязательный элемент лучшего во Вселенной заведения

7 июня 2018 года стартовал проект «Ресторан на прокачку», который компания ARBUS затеяла с партнерами. В рамках этого проекта специалисты в значимых для HoReCa отраслях стремятся сделать екатеринбургский ресторан Bamboo лучшим во Вселенной: создают планы, внедряют технологии и оборудование, обкатывают идеи, обновляют меню, много шутят и делают серьёзные вещи. Вот одной из таких серьезных тем стало внедрение управленческого учета в «подопытном» заведении. Ведь без него просто никак.

Кто?

«Bamboo» — уютный семейный ресторан паназиатской кухни, который любят за безупречный сервис, отличную еду и душевную обстановку. В меню — индийские, тайские, японские и китайские блюда, адаптированные так, чтобы гости могли в полной мере оценить их аутентичный вкус. Барная карта гармонично сочетается с концепцией заведения, в т.ч. созданы интересные коктейли на предложенные темы. Много внимания уделяют маленьким гостям: для них и бонусные Kinder Card, и детская комната, и игры, и мастер-классы по оригами. Здесь рады как семейным парам с детьми, так и любовным парочкам, или гостю, решившему сходить в ресторан в одиночку.

С чем?

С развитием проекта стало очевидно, что мало просто внедрения новых цифровых технологий. Для успешного дальнейшего роста бизнеса требуется большая внутренняя работа команды - работа над стратегией, концепцией, ориентация на гостя.

Как?

Мы предложили руководству ресторана систему «ФинГрад – Управленческий учет», позволяющую понимать, что на самом деле происходит с бизнесом и контролировать его работу, формировать отчеты о движении денежных средств, прибылях и убытках  и управленческий баланс в любой момент времени, достоверно и без титанического труда по сбору информации. 

С «Фингардом» Алексей совершенно по-новому взглянул на затраты по основным статьям: даже по такой незначительной статье расходов, как бытовая химия и гигиена, была обнаружена целая прорва затрат. В итоге ребята обратились к специалистам в этом вопросе – компании «Эколаб» -  с запросом сократить издержки с сохранением уровня гигиены в ресторане. 

И похожие истории обнаружились по многим пунктам расходных статей заведения. Соответственно, аудит и грамотные управленческие решения, основанные на цифрах, позволили существенно оптимизировать траты. Бесконечные закупки продуктов, посуды, заказы в типографии, регулярные платежи за электричество, аренду, вывоз мусора, поддержание и обновление сайта, заработная плата, которая рассчитывается по разным схемам мотивации, стали проще, понятнее и экономнее.

Умный учет в ресторане дополнили системой электронного документооборота Docs in box, которая позволяет автоматически выгружать накладные и чеки в систему учёта iiko, а также значительно упростить работу с государственными системами ЕГАИС и Меркурий. Программа серьезно разгрузила управляющую и в разы ускорила работу с накладными, хотя и пришлось повоевать с поставщиками, привыкшими работать по старинке.

И что?

Тоже хотите забыть, что такое финансовые риски и кассовые разрывы?