Обратный звонок

Решения по борьбе с воровством

Как воруют в ресторанах, кафе, барах?

Для начала, давайте повторим (или откроем) для себя основные направления потерь от злоупотреблений персонала в общепите:

  • Занижение реализации. По факту – продажа была, но ее часть или она полностью не проводится по кассе.

  • Воровство продуктов, пересортица. Недовес и недолив приводят к появлению излишков, относительно учетных данных на складе, которые можно унести с собой или продать «на карман». Часто этот процесс еще называют предпринимательским паразитизмом.

  • Завышение закупочных цен. Сговор с поставщиком, вкупе с отсутствием контроля, может серьезно обогатить ряд сотрудников заведения – от кладовщика до управляющего. А потом он помашет рукой из собственного вертолета и улетит, не пообещав вернуться.

  • Махинации с системами лояльности. Оформление скидки по своей карте без ведома гостя, накопление бонусов с последующей их монетизацией – это лишь малая часть возможностей, которые доступны при работе с программами лояльности.  Казалось бы, они должны привлекать гостей, но еще чаще привлекают жадных и хитрых официантов.


8.jpg

Способов провернуть такие махинации десятки, если не сотни, и постоянно выявляются всё новые и новые. Спросите любого ресторатора – и от его историй вы на долгое время потеряете веру в человечество. Ну, или ряд его профессий.

Как бороться с воровством на производстве?

Системы автоматизации, такие как iiko, помогают понятными способами перейти от хаоса в учете к серии упорядоченных, контролируемых и обоснованных процессов производства и движения денег. А новые инструменты и модули, помогают сделать их прозрачными и открытыми, независимыми и оперативными.

Что нужно сделать?

  • Начните с проверки прав доступа в систему всех ваших сотрудников. Узнав, какие возможности дает программа, и какими правами это обеспечено, вы сможете разграничить зоны ответственности, убрать права, приводящие к возможным злоупотреблениям, настроить доступ сотрудников только к тем функциям, которые им положены по должности

  • Проводите инвентаризацию чаще, чтобы, например, «левый» алкоголь не имел шансов пробраться к вам в бар, а ваш лобстер не смог «уплыть» в неизвестном направлении и затеряться в океане пересортицы. Фиксируйте остатки при снятии инвентаризации сразу в программе. Это поможет зафиксировать факт ввода остатков, не позволяя внести незаметные коррективы для маскировки грязных делишек. Для этого есть удобный модуль iikoKitchen, позволяющий снять остатки по бару через сканер ШК и весы за полчаса, а поварам занести остатки прямо на производстве. Ну, и конечно, проверяйте итоги инвентаризации.

  • Упростите и, заодно, оцифруйте работу бухгалтера-калькулятора путем ввода современного документооборота с поставщиком. Получайте накладные в электронном виде через систему DocsInBox сразу в готовом виде в iiko.

Тем самым, вы убьете трех зайцев – сократите работу сотрудника по ручному внесению документов в систему на 50%, исключите возможность ручных ошибок, а самое главное не дадите ему искусственно завысить цены при помощи встроенного модуля контроля цен.

vorovstvo-v-restorane-1024x571.jpg

Узнайте, как мы уже внедрили этот продукт в других заведениях

Мы работаем с 2009 года и многие нас знают как надежного партнера. Вникаем в самую суть, разбираемся, уделяем внимание деталям и тщательно продумываем решения. Так говорят наши клиенты.

Консалтинг
Сеть ресторанов "Friends"
Сеть ресторанов "Friends"
Разработка
Аквапарк «ЛетоЛето»
Аквапарк «ЛетоЛето»
Консалтинг
TRIBU
TRIBU
Больше кейсов в портфолио

События и новости блога для владельцев и специалистов HoReCa

Мы не только внедряем IT-инструменты для максимально эффективного управления, совмещаем on-line и off-line стороны бизнеса, но и делимся знаниями в блоге и на регулярных профильных мероприятиях.

Знания
Что нужно для автоматизации горнолыжного курорта?

Как автоматизировать горнолыжный курорт при помощи решений от компании ARBUS

Электронное меню
Электронное QR-меню с интеграцией с iiko

Наше электронное меню по QR-коду теперь интегрировано с iiko! Теперь заказ, сделанный гостем через QR-меню, почти мгновенно попадает в систему автоматизации iiko

Новости
И мы туда же: даем гигантскую скидку на электронное QR-меню для HoReCa!

Раньше (то есть еще вчера), мы брали за создание и настройку такого меню 9 900 рублей. А сегодня (раз уж пятница черная) и до 10 декабря скидываем цену до 4 990 рублей. Надо брать!

Больше статей в нашем блоге