Сокращение затрат на 30% за счет внедрения управленческого учета

Внедрение управленческого учета в ресторане «Подкова».

Выстроенная система управленческого учета с детальным описанием всех процессов.

Руководство ресторана, которое делает – и вполне успешно – ставку на национальный колорит и историческую достоверность блюд, иногда так увлекается творчеством, что забывает о делах насущных. И допускает финансовые дыры. Те, кто в бизнесе не первый год, знают – креатив и самобытность особенно хороши в связке с ювелирно отточенной системой управленческого учета. Уникальность бизнесменов как раз во многом и заключается в умении сочетать в себе творчество и педантичность.

Ресторан русской кухни «Подкова» расположен в самом центре Екатеринбурга в окружение исторических и памятных мест. В нем воссоздана атмосфера трактиров прошлого века, в меню представлены редкие кушанья и напитки, рецепты которых воссоздали повара заведения. Здесь часто бывают не только жители столицы Урала, но и многочисленные туристы, в том числе из-за границы.

С чем?

Предприятия HoReCa , как и все остальные, хотят работать и зарабатывать. Для этого владельцам «Подковы» необходимо было четкое понимание структуры доходов и расходов, реальное видение прибыли и активов и возможность прогнозирования экономики заведения. Задачи простые, как апельсин, но не всегда с их решением все гладко – ведь тут нужна система и правильный подход. Собственник и директор ресторана Олег Пономарев - корифей ресторанного бизнеса в Екатеринбурге.

Олег Юрьевич прекрасно сочетает в себе радушие настоящего ресторатора с педантичной любовью к цифрам и учету. Когда мы в свое время пришли к нему с iiko, главный вопрос, который он задал:  “А что, ребята, вы мне можете показать в плане управленческого учета?”. И мы показали. Параллельно предложив решение задач по управлению сетью, оснащению рабочего места хостес современными IT-решениями и внедрение мобильных блокнотов для официантов. Но обо всем по порядку.

Нужно сказать честно: с клиентом нам повезло. Многие вопросы мы решали совместно, а где-то Олег Юрьевич и лучше нас знал, что и как нужно делать.

 
Мы начали с цели - внедрение управленческого учета с помощью инструментария iiko. Клиент хотел видеть все данные, причем максимально оперативно, достоверно и просто. 

Нужны были как классические отчеты: движение денежных средств, отчет о прибылях и убытках, балансовый отчет - так и специфические, позволяющие держать руку на пульсе и реагировать на малейшие изменения в бизнесе. Например, мы первый раз столкнулись с тем, что в учете начислялась и учитывалась недополученная арендная плата, поскольку помещение находится в собственности.  

При помощи iikoChain мы создали для сети ресторанов единое финансовое управление, централизованное управление меню, ценами, технологическими картами. Сюда же добавили отчеты по деятельности как всего предприятия, так и каждого заведения по отдельности, причем как по выручке, так и по прибыли и затратам, в разрезе статей движения денежных средств. 

Позаботились и об удобстве работы хостес. Рассадка гостей, бронирование и оформление предстоящих мероприятий будь то день рождения, свадьба или банкет, согласование меню и цен, прием предоплаты и распечатка чека  стали проще и - что важно для гостей - гораздо быстрее. 

Наконец, оптимизировали процесс и повысили скорость обслуживания на двух этажах ресторана и летней веранде, превращающейся в теплое время года в полноценное новое заведение. Для этого использовали недорогие и очень функциональные, да что там говорить, просто офигенные мобильные блокноты iikoWaiter.

И что?

1. Каждого гостя встречает и провожает предупредительная хостес, под рукой у которой всегда есть планшет, позволяющий ей быть максимально в курсе всего, что сейчас происходит (и будет происходить в будущем) в залах ресторана. 
2. В ресторане “Подкова” и по всей сети заведений царит строгий (мы бы даже сказали идеальный) финансовый учет.
3. Обслуживание гостей во всех залах и на веранде ускорилось, и этот показатель держится даже во время пиковых нагрузок. При этом не пришлось докупать дополнительные станции официантов, находить для них место, протягивать провода. 
4. С владельцем “Подковы” у нас сложились многолетние партнерские и дружеские отношения. Иногда мы приводим к нему потенциальных клиентов и рассказываем, какие мы молодцы.

Понимаете, что без нормального управленческого учета предприятие обречено на финансовые риски и кассовые разрывы?