СКП (Система корпоративного питания)

• Сокращение потерь рабочего времени сотрудников, оперативно обслуженных в точках питания. Как результат – увеличение производительности труда и средней производительности на человека.

• Детализация всей истории покупок. Полная распечатка чека по блюдам и остатку лицевого счета сотрудника, полная история покупок, скорость печати чека – 3-4 секунды.

• ПАК (Программно-аппаратный комплекс) iiko обеспечивает локальную платежную систему. Система может являться внутренней платежной средой предприятия, что снимает зависимость от внешнего поставщика услуг.

• Количественно-суммовой учет на производстве и складах. Система включает в себя модуль по управлению запасами (приход, расход, перемещение товаров, калькуляционные, технологические карты, списание и т.п.), что ведет к прозрачности системы, оперативности, контролю движения товаров, решает проблемы по злоупотреблениям, снижает нормы товарных запасов и позволяет оперативно отслеживать складские остатки.

• Управление продажами. В систему входят АРМ (автоматизированные рабочие места) менеджеров, которые позволяют оперативно управлять расчетно-кассовыми узлами в режиме реального времени: редактирование основных справочников системы (меню, персонал и др), получать информацию об объемах реализации и выручки как за заданный период, так и в режиме on-line в различных разрезах.

• Оперативное подведение баланса по сотруднику и расчет на основании точных данных (в случае увольнения, начисления отпускных и так далее).

• Минимизация расходов, связанных с учетом выдачи ЛПП (лечебно-профилактического питания) и спецжиров.

• Долгий жизненный цикл работы системы. Примеры:  НПК “Уралвагонзавод”, город Нижний Тагил (около 30 000 сотрудников), который работает на СКП от ARBUS с 2010 года.

• Возможность использования идентификационных платежных карт и в других приложениях, таких как контроль доступа,  учет рабочего времени, идентификация сотрудника при проведении операций, связанных с прочими внутренними расчетами, а также интеграция данных систем.

• Простота внедрения и обслуживания системы: интуитивно понятный интерфейс, разработанные программы по обучению персонала, техническое сопровождение системы со стороны поставщика и сервисное обслуживание.

• Возможность интеграции с бухгалтерскими приложениями (повышается скорость работы бухгалтерии).

• Опыт внедрения программно-аппаратных систем на промышленных предприятиях и офисных центрах по всей стране подтверждает высокую экономическую эффективность

Дотации

Предприятие может предоставлять денежную дотацию на питание. Обычно дотация предоставляется только на часть ассортимента продукции (горячее питание) за рабочую смену. Неиспользованная сумма дотации может переходить или не переходить на следующую рабочую смену.

Схемы взаиморасчетов за питание

• Данный вопрос в первую очередь имеет организационный характер и редко зависит от технических возможностей системы. Обычно выбирается кредитная схема расчетов, то есть удержание средств сотрудника за потребленные услуги происходит при выплате ему заработной платы. Во избежание вариантов возможной неплатежеспособности сотрудника в конце расчетного периода и определения бюджета кредитования предприятия, вводятся лимиты на использование средств с безналичных счетов.

• Лимитирование является обязательным в случае, если система безналичных расчетов распространяется также на точки розничной торговли, где размер потребления не ограничивается чувством голода. Основным недостатком системы с лимитами является теоретическая возможность нехватки выделенных средств в момент расчета и необходимость либо ограничивать потребление, либо переходить на другой способ расчетов (наличные, банковские карты, внутренние дебетовые карты).

• Наиболее оптимальный вариант лимита – на день. Это способ принудительного планирования расхода средств, который позволяет избежать преждевременной траты всей суммы лимита в начале расчетного периода и, как следствие, недовольства или вынужденного перехода на наличный расчет. Размер дневного лимита может быть разным для разных сотрудников (обычно – групп сотрудников).

Для определения размера дневного лимита может использоваться ряд критериев:

• средняя сумма чека
• максимально возможная сумма чека (зависит от стоимости самых дорогих блюд и физиологических возможностей человека)
• размер заработной платы
• менталитет сотрудников (потенциальная готовность к злоупотреблениям)

Столовая Трубной Металлургической Компании

Необходимые типы платежей

Использование наличных расчетов может быть продиктовано необходимостью предоставлять услуги:

• при покупке на сумму большую, чем сумма остатка на безналичном счете (для лимитных и дебетовых систем)
• новым сотрудникам предприятия, не прошедшим полную процедуру регистрации в системе
• разовым посетителям предприятия
• сторонним посетителям столовой (если столовая находится на свободной территории)

Техническая реализация СКП

Безналичный счет сотрудника предприятия делится на 3 субсчета (кошелька):

• счет спецпитания. Является кредитовым. В некоторых случаях может быть объединен со счетом горячего питания
• счет горячего питания. Является кредитовым
• счет свободных товаров. Может быть кредитовым или дебетовым с овердрафтом

При операции продажи на кассовом уровне осуществляется проверка возможности использования средств каждого безналичного субсчета для оплаты соответствующей категории товаров. Проверка осуществляется в следующей последовательности:

• попытка оплатить спецпитание со счета спецпитания. Остаток переносится на счет горячего питания
• попытка оплатить горячее питание со счета горячего питания. Остаток переносится на счет свободных товаров
• попытка оплатить свободные товары со счета свободных товаров. Остаток переносится на другие типы валют (наличные, банковские карты)

Несмотря на то, что дотация предоставляется на каждую рабочую смену, технически начисление дотации может происходить только в момент расчета заработной платы сотрудника. При ежедневных операциях оплат дотация входит в состав лимита.

Тип обмена данными off-line/on-line системы

Выбор типа электронных идентификаторов

Основные типы идентификаторов:

• магнитные карты (преимущество – не требует дополнительных считывателей)
• proximity карты – бесконтактная передача данных (преимущество – долговечность, бесконтактный способ считывания, проще процедура эмиссии)

Планирование рабочих мест

Основные рабочие места:

• кассовое обслуживание
• управление продажами
• управление лицевыми счетами
• осуществление выпуска карт

Выбор необходимого оборудования

Основные виды оборудования:

• кассовые терминалы (Touch Screen)
• тип считывателя (зависит от типа выбранного идентификатора)
• тип фискального оборудования
• периферийное оборудование (дисплеи покупателя, весовое оборудование, сканеры штрих-кода, принтеры печати пластиковых карт)

Технико-экономическое обоснование внедрения системы корпоративного питания на предприятиях питания предприятий.

Типичные проблемы, возникающие при использовании устаревшего оборудования:

1. Использующееся оборудование устарело как материально (износ оборудования), так и морально (кассовые терминалы сняты с производства, неспособны поддерживать современное ПО). Отсутствуют запчасти, или имеющиеся на рынке предложения несоизмеримо дороги (в связи с редкостью оборудования и его разбросанностью по всему миру). Соответственно, текущий ремонт и замена запчастей становится все более дорогостоящим и трудоемким. Более того, с 1 сентября 2004 года многие из используемых касс перестали соответствовать нормам российского законодательства (вышли из Государственного реестра ККМ).
2. Низкая пропускная способность расчетно-кассовых узлов на предприятиях питания. Из-за низкой пропускной способности кассовых аппаратов создаются очереди, что вызывает недовольство работников, ведет к ухудшению социального климата, нервозности как персонала столовых, так и посетителей. Это влечет за собой как прямые потери, так и недополученную прибыль, низкую эффективность работы обслуживающего персонала и низкую загрузку технологических мощностей.
3. Потеря рабочего времени персонала, а значит, прямые убытки для всего предприятия. Из-за низкой скорости обслуживания посетителей столовых и периодических сбоях касс сотрудники вынуждены простаивать в очереди, пытаться найти менее людное место, приобрести продукты за территорией и т.п. Это влечет за собой существенные затраты по времени. Если исходить из средней зарплаты сотрудника в 5000 руб. в месяц, то потеря 1 минуты рабочего времени сотрудников может оборачиваться для предприятия убытками до 1,5 млн. руб. в год.
4. На многих устаревших ККМ, чек печатается не полностью, а только одной суммой обеда, что часто вызывает конфликтные ситуации между кассиром и работником.
5. Отсутствие системы складского учета и логистики (управления запасами, перемещение) – списание, перемещение товаров из одной столовой в другую, расчет остатков и т.д., что ведет к злоупотреблениям персонала.
6. Ошибки в ценообразовании, и, как следствие, экономические потери, возможности для злоупотреблений персонала столовых;
7. Невозможность оперативного управления лицевыми счетами сотрудников (в случае надобности быстрого расчета сотрудника и подведения баланса, например при увольнении);
8. Большие затраты на выдачу (печать) и дальнейший учет талонов на лечебно-профилактическое и спецпитание;
9. Отсутствие перспектив развития системы. Например, возможность интеграции идентификаторов для системы контроля доступа и др.

Предлагаемое решение системы корпоративного питания «Программно аппаратный комплекс iiko» на предприятиях питания предлагает следующие возможности по решению обозначенных проблем:

1. Использование современного, надежного оборудования, способного работать в «экстремальных» условиях (в столовых «горячих» цехов). Полное соответствие законодательству. Предоставление поставщиком сервисного обслуживания, оперативная поставка запчастей и замена вышедшего из строя оборудования;
2. Высокая скорость обслуживания. Средняя скорость обслуживания одного сотрудника на кассе – 8-10 сек. Исходя из пиковой нагрузки расчетно-кассовых узлов в обеденные часы, оптимальные временем для столовой является X сек/чел (высчитывается индивидуально для каждого предприятия). Формула расчета: X сек/чел на 1 POS (3 600 сек (1 час)/X чел = X сек/чел).Соответственно, как результат, увеличение числа обслуженных посетителей, более полная загрузка мощностей и персонала цеха питания, повышение производительности труда в целом на предприятии за счет оперативности работы, реального сокращения очередей, повышения сервиса и улучшения социального климата;
3. Сокращение потерь рабочего времени сотрудников, оперативно обслуженных в точках питания. Как результат – увеличение производительности труда и средней производительности на человека;
4. Детализация всей истории покупок. Полная распечатка чека по блюдам и остатку лицевого счета сотрудника, полная история покупок, скорость печати чека – 3-4 секунды;
5. ПАК (Программно-аппаратный комплекс) iiko обеспечивает локальную платежную систему. Система является внутренней платежной средой предприятия, что снимает зависимость от внешнего поставщика услуг.
6. Количественно-суммовой учет на производстве и складах. Система включает в себя модуль по управлению запасами (приход, расход, перемещение товаров, калькуляционные, технологические карты, списание и т.п.), что ведет к прозрачности системы, оперативности, контролю движения товаров, решает проблемы по злоупотреблениям, снижает нормы товарных запасов и позволяет оперативно отслеживать складские остатки.
7. Управление продажами. В систему входят АРМ (автоматизированные рабочие места) менеджеров, которые позволяют оперативно управлять расчетно-кассовыми узлами в режиме реального времени: редактирование основных справочников системы (меню, персонал и др), получать информацию об объемах реализации и выручки как за заданный период, так и в режиме on-line в различных разрезах.
8. Оперативное подведение баланса по сотруднику и расчет на основании точных данных (в случае увольнения, начисления отпускных и т.п.);
9. Минимизация расходов, связанных с учетом выдачи ЛПП (лечебно-профилактического питания) и спецжиров
10. Долгий жизненный цикл работы системы. Примеры: УАЗ – СУАЛ (около 10 тыс. сотрудников), который работает на подобной системе предыдущего поколения с 1993 года, НТМК (около 30 тыс.сотрудников) – с 1996 г.
11. Возможность использования идентификационных платежных карт и в других приложениях, таких как контроль доступа, учет рабочего времени, идентификация сотрудника при проведении операций, связанных с прочими внутренними расчетами. И интеграция данных систем. Напр. УАЗ-СУАЛ, НТМК, ВСМПО-Ависма.
12. Простота внедрения и обслуживания системы: интуитивно понятный интерфейс, разработанные программы по обучению персонала, техническое сопровождение системы со стороны поставщика и сервисное обслуживание;
13. Возможность интеграции с бухгалтерскими приложениями (повышается скорость работы бухгалтерии).
14. Опыт внедрения программно-аппаратных систем на промышленных предприятиях показывает подтверждает высокую экономическую эффективность

Формула расчета общей экономической эффективности внедрения системы (за год) = Z + P + N + S + Y+ M

1. Z - потери времени из-за задержек в столовой или из-за необходимости посещать удаленные столовые. Z = 0,1 х средняя стоимость рабочего часа сотрудника х количество сотрудников х число рабочий день в году
2. P - потери из-за злоупотреблений персонала вследствие отсутствия оперативного учета товародвижения
3. N - потери вследствие затрат на ремонт устаревшего оборудования. N = число отказов в год х средняя стоимость ремонта.
4. S - потери вследствие простоя устаревшего оборудования.
5. Y - потери при обслуживании банковских карт, например банковская комиссия.
6. M - прочие потери